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技術(shù)文章

水份測(cè)定儀在蓮蓉餡料水份測(cè)定上的運(yùn)用


  蓮蓉餡料是高糖高脂的餡料之一,在 快速水份測(cè)定 方式中,如是選擇的溫度過(guò)低,整個(gè)測(cè)量時(shí)間就會(huì)加長(zhǎng),如果溫度過(guò)高就會(huì)焦化及將糖與脂肪都會(huì)蒸發(fā)出去,得出過(guò)高的數(shù)據(jù)。 便攜式紅外線(xiàn)測(cè)距儀 重復(fù)性不理想,并且得出的也不是真正的水份含量。
  一:直接干燥法
  1.1原理:
  樣品在105±2℃烘箱內(nèi),在大氣壓下烘干,直至恒重,逸失的重量為水份。
  1.2儀器設(shè)備:
  1.2.1分析天平:感量0.0001g(如:HR-200GR-200)
  1.2.2電熱式恒溫干燥箱;可控制溫度為105±2℃。
  1.2.3稱(chēng)樣皿:玻璃或鋁質(zhì)。
  1.2.4干燥器:用氯化鈣或變色硅膠作干燥劑。
  1.3測(cè)量步驟:
  潔凈稱(chēng)樣皿,在105±2℃烘箱中烘1個(gè)小時(shí),取出,在干燥器中冷卻30分鐘。恒重后,在分析天平上稱(chēng)重, 便攜式紅外線(xiàn)測(cè)距儀 記錄每一個(gè)稱(chēng)樣皿的恒重重量。將蓮蓉樣品5-10g放置稱(chēng)樣皿中,記錄稱(chēng)重結(jié)果。不蓋稱(chēng)樣皿蓋,在105±2℃恒溫干澡箱內(nèi)烘3-5小時(shí)。取出,蓋好稱(chēng)樣皿蓋,放置干燥器中冷卻30分鐘,稱(chēng)重,并記錄。之后再放置恒溫干燥箱內(nèi)烘干1小時(shí),冷卻,稱(chēng)重。并記錄。確認(rèn)樣品恒重。
  1.4測(cè)定結(jié)果的計(jì)算
  1.4.1計(jì)算公式:水份(﹪)={(w1-W2)/(w1-w0)}X100
  式中:W1――蓮蓉樣品烘干前及稱(chēng)樣皿的重量,G。
  W2――蓮蓉在105±2℃恒溫干燥箱烘干后及稱(chēng)樣皿的恒重重量,G。
  W0――恒重的稱(chēng)樣皿的重量。

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